こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。
これまでも幾つかのエントリで触れていますが、
瓦.Tokyoはオープン当初、近隣のトランクルームを借り、
使用頻度の低い備品を置いたり、従業員の着替え場所として使用していました。
ただ、トランクルームの弱点の一つに、電源が無い事があげられます。
（電源のあるトランクルームも、中にはあるのかもしれませんが）
なので、冷蔵・冷凍庫は置けませんでしたし、必ずしも使い勝手が良いものではありませんでした。
※今となっては笑い話ですが、当時自宅の冷凍庫はお店の食材で常にパンパンでした・・。
一方、当然使用頻度の高い備品や、厨房に置ききれない食材・お酒などは、入口付近のカウンター席に並べていました。ハンガーラックもここで、お客様のコートなども預かっていました。
このスペースは、片側３人掛けのカウンター席だったのですが、
片方は荷物置き、もう片方だけ客席として稼働している状態。
内装設計時は、８席分のカウンターとしていますが、
冬になるとコートの置く場所に困り、ハンガーラックを追加で購入。
更にはメニューの拡充に伴う、ストックスペースの枯渇により、
見栄えが悪い事には目を瞑り、片方は完全に物置として使用する形になっていた場所です。
客席側も３人横並で飲む方は余り多くなく、実質２人席となっていました。
（オープン前は４人横並びを想定していたのですから、素人ですよね。。）
ここを、荷物を全て別の場所に移動させ、６名掛けのテーブル席にする事が出来れば、１組４席分が純増、
この純増分で１日１組、１万円の売上が見込めれば、月の売上は２０万円向上。
更には、これまで５名の予約が入ると、４名席×２席を接続して案内するしかなく、
３席分の非効率が発生していたところ、６名席への案内が可能になる事で、
他の席の稼働率の向上も見込める訳ですが、結局どうする事も出来ないまま、コートを着る季節も過ぎ、
何もかかっていないハンガーラックだけが残る中、春も終わろうとしていました。
そんな時、同じビルの同じ階（１階）にあるもう一部屋（１５坪）が、空室になったという「テナント募集」の張り紙がビル入口に貼られます。
この頃のお店は、毎日ではないものの、それなりの確率で満席になるという状況。
予約をお断りする日も多く、機会損失が気になっていた事もあり、客席数を増やす事が出来る、「倉庫の契約」は固定費さえペイ出来る見込みさえあれば、そこまでリスクも高くない話でした。
とはいえ、ハンガーラックと少しの商品が置ければそれで良く、１５坪も必要ありませんし、
家賃を満額負担すると、ペイするかしないか、ギリギリのラインでしたので、
インターネットの掲示板で、ルームシェア出来る方を募集しました。
・私は５坪で良いので、１０坪を使ってくれる方
・家賃は、１：２ではなく、少し私が多めに払っても良い
という条件で出したのですが、すぐに何件かコンタクトがあり、１週間程度であっという間に相手が決まりました。
そして、無事荷物を退避させる事が出来た事で、カウンター席の撤去・テーブル席の増設の工事に着手しますが、それは次回のエントリで。
瓦.Tokyo 西田